Sazonalidade turística no Algarve e nas ilhas: encomendar frescos

No Algarve, cerca de 80% da economia assenta no turismo, segundo o AlgFuturo. Albufeira passa de uns 45 mil habitantes para cerca de 500 mil no verão. Para quem encomenda frescos, isto significa que a mesma loja serve, em meses diferentes, populações muito diferentes.

O problema não é só vender mais em agosto. É chegar a novembro com hábitos de encomenda de agosto, quando a procura já caiu e o produto fresco não espera. A mesma lógica aplica-se, com outros calendários, às ilhas. Convém, por isso, preparar a encomenda com o calendário na mão e não com a memória do último verão.

A subida não é uma linha reta

A procura não sobe de forma regular de maio a setembro. Há picos em fins de semana, em feriados nacionais e estrangeiros, em semanas de festivais, e quedas bruscas quando o tempo muda. Um turista que alugou casa compra de maneira diferente de um residente, em quantidade e em tipo de artigo.

Por isso, a média do verão engana. A encomenda de uma terça-feira de julho e a de um sábado de agosto são problemas distintos, e a loja precisa de os tratar como tal, com histórico por dia da semana e não só por mês.

Sinais a observar

Os primeiros sinais estão fora da loja: ocupação dos alojamentos locais, chegadas ao aeroporto, calendário de eventos, previsão do tempo. Dentro da loja, mostra-se no cabaz médio, no número de talões e na venda de artigos típicos de férias, como grelhados, bebidas e frutas prontas a comer.

Também é útil falar com quem conhece o terreno, os restaurantes vizinhos, os hotéis, a junta de freguesia. Uma conversa sobre o calendário do mês seguinte vale mais do que uma folha de cálculo feita só com o ano anterior.

Os dados da própria loja são o melhor sinal. Se a venda de determinados artigos subiu claramente acima do habitual em semanas de calor, a diferença deve ficar escrita e servir de referência quando o tempo voltar a mudar, no ano seguinte.

Erros típicos

O primeiro é reagir tarde: aumentar a encomenda depois de duas ruturas, e baixá-la só depois de uma semana de quebras. O segundo é copiar o ano anterior sem ajustar às datas móveis, como a Páscoa ou o calendário escolar de outros países.

O terceiro é tratar todas as categorias da mesma maneira. O peixe e a fruta acompanham o turista, o pão e o leite acompanham o residente, e o grelhado depende do tempo. Cada família de produtos tem a sua curva.

Ilhas e meia-estação

Nos Açores e na Madeira, a logística acrescenta uma camada de risco. A encomenda chega por mar ou por ar, com prazos mais longos, e um erro custa mais, tanto por faltar como por sobrar. A janela para corrigir é curta.

A meia-estação, em abril, maio e outubro, é onde a previsão mais falha. A população ainda é incerta, o tempo é variável e as regras do verão deixam de se aplicar. Rever a encomenda semana a semana, com o histórico do mesmo período, protege a loja nesses meses.

Uma rotina para a época

Uma rotina simples ajuda: rever, cada semana, a venda por dia da semana face às três semanas anteriores, anotar eventos locais conhecidos, e decidir a encomenda dos dois a três dias seguintes com margem para corrigir. A rotina deve ser curta, ou não se cumpre em pleno agosto.

No fim da época, repete-se o exercício ao contrário. Em vez de perguntar quanto mais é preciso, pergunta-se quanto menos pode ser encomendado sem criar ruturas. Registar o que correu bem e mal em cada ano forma, com o tempo, o melhor calendário que a loja pode ter.